Colocamos el pollo trozado previamente cocido (a la plancha o aprovechar el sobrante de otra comida - por ejemplo pollo asado) en el vaso de la procesadora. Procesamos brevemente hasta desmechar pero sin que quede una pasta.
Pasamos a un recipiente y añadimos el anco horneado, los porotos, la avena, condimentos, ajo picado y los huevos.
Sobre la avena vertemos un poco de agua caliente para que comience a hidratarse. Mezclamos todos los ingredientes amasando con las manos hasta unificar.

Formamos 12 medallones iguales y rebozamos en pan rallado.
Cocinamos en placa ligeramente aceitada, por 25 minutos a horno medio-fuerte (190°C) hasta que se vean doradas de ambos lados. Voltear a mitad de cocción para un dorado uniforme.

Riquísimos!