Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo

Esta salsa eleva el concepto de la mayonesa tradicional aprovechando los jugos de la propia cocción de los moluscos para potenciar el sabor a mar (umami puro).
Si quieres disfrutar de más salsas elaboradas por mi te invito a que entres en:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50504210
Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo
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Paso a paso
- 1
Reduce el caldo de moluscos a la mitad en un cazo y deja templar.
- 2
En el vaso de la batidora, pon huevo, mostaza y aceite. Bate sin mover la batidora hasta emulsionar.
- 3
Añade el aceite restante en hilo si hace falta. Incorpora el caldo reducido suavemente.
- 4
Agrega el eneldo en polvo y pimienta blanca. Ajusta sal y limón al gusto.
- 5
Reserva en frío y sirve por ejemplo con unos mejillones cocidos al vapor o con unos filetes de salmón a la plancha.
Trucos
Incorpora el caldo templado (nunca caliente) para asegurar que la emulsión no se corte. La mostaza de Dijon actúa como estabilizante natural.
Cuela el caldo de moluscos con gasa fina para eliminar impurezas y garantizar una textura sedosa.
Sustituye el eneldo en polvo por fresco picado si buscas mayor vivacidad.
Guárdala en frío estricto y consúmela en 24-48 horas por llevar huevo fresco.
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