En un bowl ponemos los 2 huevos, los 130 g de azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta integrar. Luego agregamos los 90 cc de aceite y volvemos a mezclar.

Agregamos el coco rallado y la ralladura de limón y de naranja, o la combinación que más te guste. Mezclamos y luego incorporamos la harina tamizada de a poco, junto con una pizquita de sal. Vamos integrando con movimientos envolventes hasta formar la masa.

Pasamos la masa a la mesada y la unimos con las manos, sin amasar. Solo tenemos que unirla hasta que quede una masa lisa, que se pueda trabajar y no se pegue en los dedos. La envolvemos en papel film y la llevamos a la heladera durante 30 minutos como mínimo.

Estiramos la masa sobre la mesada enharinada, de aproximadamente 1 cm de espesor, y cortamos las galletitas con el cortante que tengas. Si no tenés, podés usar un vaso. Las colocamos en una placa enmantecada y llevamos a horno medio 10-15minutos. Se cocinan rápido, así que vayan fijándose: tienen que quedar apenas doraditas. Una vez frías, podemos decorarlas con baño de chocolate o azúcar impalpable. Lo que prefieran 🌼🌸