Derrita 2 cucharadas de mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Incorporar la harina con un batidor; cocine, batiendo constantemente, hasta que el roux tenga un color rubio claro, de 1 a 2 minutos. Raspe el roux en un tazón pequeño aparte y reservar.

Calientar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar el chile de arbol hasta tostar y esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los granos de elote, el apio, las chalotas, el tomillo, la sal y la pimienta negra y cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas y el apio se ablanden, 5 minutos aprox.

Incorpore el caldo de pollo, las papas y el cajun en polvo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cuando tengo 2 min hirviendo dejar a el fuego a bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, 8 min apox.

Incorporar el roux a la mezcla en la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la sopa espese y el sabor a harina desaparezca. 5min aprox.

Retirar del fuego. Incorporar la crema espesa (a temperatura ambiente)y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Incorporar suavemente el salmón ahumado.