Ramen Carbonara

Name: Ramen Carbonara
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 50 g Parmigiano-Reggiano rallado; 20 g Jengibre fresco (laminado); 1 diente Ajo (aplastado); 30 ml Mirin; 80 ml Salsa de soja; 1 Huevo grande; 1 tallo Cebolleta verde (picada); Sal gruesa; 180 g Spaghetti; 80 g Guanciale en tiras; 30 ml Crema fresca; 500 ml Caldo de ave; 30 ml Salsa de soja; 80 g Setas shiitake frescas (laminadas); 70 g Cebolla (picada fina); 1 diente Ajo; 15 g Mantequilla; 30 ml Aceite de oliva virgen extra

Jaime Torres @cook_117228023

Plato fusión entre dos clásicos, italiano y japones

Ramen Carbonara

Jaime Torres @cook_117228023

Plato fusión entre dos clásicos, italiano y japones

Guardada

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Ingredientes

2 personas

50 gParmigiano-Reggiano rallado
20 gJengibre fresco (laminado)
1 dienteAjo (aplastado)
30 mlMirin
80 mlSalsa de soja
1Huevo grande
1 talloCebolleta verde (picada)
Sal gruesa
180 gSpaghetti
80 gGuanciale en tiras
30 mlCrema fresca
500 mlCaldo de ave
30 mlSalsa de soja
80 gSetas shiitake frescas (laminadas)
70 gCebolla (picada fina)
1 dienteAjo
15 gMantequilla
30 mlAceite de oliva virgen extra

Guardada

Paso a paso

1

Huevo marinado: Cocer el huevo 8 min, enfriar en hielo. Hervir soja, mirin, ajo y jengibre 10 min, colar y enfriar. Marinar el huevo pelado 3h en nevera.
2

Guanciale: Dorar en aceite y mantequilla hasta muy crujiente. Reservar.
3

Sofrito y caldo: Pochar ajo y cebolla en la grasa. Añadir shiitake, saltear. Desglasar con soja. Añadir caldo y hervir 7 min.
4

Cremoso: Añadir crema fresca y parmesano. Remover hasta integrar. Mantener caliente.
5

Pasta: Cocer spaghetti en agua con sal (7g/l) al dente. Escurrir.
6

Emplatado: Servir caldo y setas en cuenco, añadir pasta, cebolleta, guanciale crujiente y huevo marinado al centro. Romper el huevo antes de comer. Terminar con parmesano rallado.