ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν βάλουμε όλα τα υλικά στο μείγμα, πρέπει να ξεκινήσουμε να το βράζουμε αμέσως. Αν για κάποιο λόγο καθυστερήσουμε να βάλουμε το σκεύος στην φωτιά, η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει κατά το βράσιμο και το αποτέλεσμα θα είναι οι καραμέλες να θρυμματίζονται σαν σκόνη.

Γεμίζουμε ένα μπολάκι με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε.
Αν δεν έχουμε πολύ χρόνο ή κάνει πολύ ζέστη, μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη για 5-7 λεπτά.

Πλένουμε καλά τα ροδάκινα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι και τα κοτσάνια τους. Καθαρίζουμε τα υπολείμματα από το σημείο που ήταν το κουκούτσι και βάζουμε τα ροδάκινα στο multi. Τα χτυπάμε όσο γίνεται περισσότερο μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν έχουμε multi, τα αλέθουμε με ένα πιρούνι ή μια πρέσα πατάτας (το εργαλείο που κάνουμε πουρέ).

Σουρώνουμε το ζουμί σε ένα ποτήρι ή ένα μπολάκι με ένα σουρωτήρι χειρός (όχι πολύ μικρό γιατί θα πάρει πολλή ώρα). Κρατάμε τον πολτό στην άκρη, μήπως τον χρειαστούμε αργότερα (βήμα 6).

Αδειάζουμε το ζουμί σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μετράμε με κουταλιές της σούπας ή του γλυκού, ώστε η ποσότητα να είναι η μισή σε σχέση με τη ζάχαρη.

Το ζουμί που περισσεύει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για την συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα ροδάκινο (η συνταγή έρχεται σύντομα). Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο από τον πολτό που σουρώσαμε πριν και ανακατεύουμε, ανάλογα με το πώς θέλουμε την μαρμελάδα μας (βήμα 4 στην συνταγή της μαρμελάδας ροδάκινο. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε άμεσα, υπολογίζουμε την ποσότητα που περίσσεψε, βάζουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα ανάβουμε το μεσαίο μάτι στη μεσαία σκάλα ή λίγο χαμηλότερα, για προθέρμανση (π.χ. στο 2 αν έχει 3 σκάλες ή ξανά στο 2 αν έχει 5 σκάλες).

Βγάζουμε το μπολάκι με το νερό από το ψυγείο και το αφήνουμε σε σημείο που θα το φτάνουμε εύκολα, όταν θα βράζουμε το μείγμα.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο κατσαρολάκι με το ζουμί ροδάκινου.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε μασώμενες καραμέλες (φατζ), κρατάμε 1 κουταλάκι του γλυκού στην άκρη για αργότερα (βήμα 14)

Ανάβουμε το μεσαίο μάτι σε σχετικά χαμηλή φωτιά και βάζουμε πάνω το κατσαρολάκι. Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα, αφήνουμε το μάτι όπως το ανάψαμε πριν.

Βράζουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην κολλήσει.
Στην αρχή δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται λίγο πιο παχύρρευστο.

Ρίχνουμε με το κουτάλι μερικές σταγόνες από το μείγμα στο μπολάκι με το κρύο νερό. Αν διαλύεται αμέσως στο νερό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ακόμα 5 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Προσοχή: Ανάλογα με την κουζίνα μας και την θερμοκρασία του χώρου, μπορεί να χρειαστούν από 20 μέχρι και πάνω από 40 λεπτά, για να γίνει το μείγμα αρκετά παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση όταν δούμε ότι το κομματάκι στο κρύο νερό αρχίζει να γίνεται πιο συμπαγές, κάνουμε τις δοκιμές όλο και πιο συχνά.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μασώμενες καραμέλες (φατζ), το κομματάκι πρέπει να πλάθεται σαν πλαστελίνη, χωρίς να διαλύεται στα χέρια μας. Σε αυτή τη περίπτωση, προχωράμε στο βήμα 15.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε σκληρές καραμέλες, το κομματάκι που θα σχηματιστεί πρέπει να είναι σκληρό και να μην κολλάει στο μπολ. Σε αυτή τη περίπτωση, προχωράμε στο βήμα 16.

ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΜΑΣΩΜΕΝΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ: Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Περιμένουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το 1 κουταλάκι ζάχαρης που κρατήσαμε στο βήμα 9.
Ανακατεύουμε δυνατά με το κουτάλι όσο πιο γρήγορα μπορούμε, ξύνοντας και τυχόν υπολείμματα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αλλάζει ελαφρώς χρώμα και να γίνεται πιο πηχτό. Προχωράμε στο βήμα 19.

ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΣΚΛΗΡΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ: Αν το κομματάκι που θα σχηματιστεί είναι σκληρό και ξεκολλάει εύκολα από το μπολ, τότε το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο γίνεται περισσότερο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ιδανικά σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα, ώστε να σιγοβράσει λίγο ακόμα χωρίς να καεί. Ανάλογα με την κουζίνα μας αυτό το στάδιο θα πάρει το πολύ 7-10 λεπτά, αλλά μπορούμε να αποσύρουμε προσωρινά το κατσαρολάκι από την φωτιά, κάθε φορά που κάνουμε τις δοκιμές.

ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΣΚΛΗΡΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ: Δοκιμάζουμε στο στόμα το κομματάκι από το κρύο νερό. Αν κολλάει ακόμα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Όσο πλησιάζουμε προς το τέλος, το μείγμα θα αρχίσει να γίνεται πιο παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε όλο και πιο συχνά για να μην μας καεί.

ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΣΚΛΗΡΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ: Μόλις το κομματάκι στο κρύο νερό είναι όπως πρέπει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εάν το μείγμα αρχίσει να μυρίζει έντονα, οι καραμέλες θα είναι πιο πικρές.

Όταν αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το ανακατεύουμε λίγο αν έχει αφρίσει και αδειάζουμε προσεκτικά όσο θέλουμε στις θήκες της φόρμας σιλικόνης, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καραμέλες. Φροντίζουμε να μην καθυστερήσουμε, ειδικά αν φτιάχνουμε μασώμενες καραμέλες, ώστε να μην πήξει το μείγμα μέσα στο κατσαρολάκι.

Αν φτιάχνουμε μασώμενες καραμέλες, επειδή το μείγμα θα πήξει πιο γρήγορα, ίσως οι καραμέλες να μην πάρουν το σωστό σχήμα στις θήκες της φόρμας. Σε αυτή τη περίπτωση, όταν δεν είναι πλέον πολύ καυτά, μπορούμε να τα πλάσουμε με τα χέρια μας στο σωστό σχήμα.

Αφήνουμε τις καραμέλες να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά, σε δροσερό μέρος ή στο παράθυρο, μέχρι να γίνουν σκληρές. Εάν κάνει πολύ ζέστη τις βάζουμε στο ψυγείο ΜΟΝΟ για 5 λεπτά.

Διατηρούνται εκτός ψυγείου, σε δροσερό μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα ίσως γίνουν πιο κολλώδεις στην επιφάνειά τους, αλλά μπορούμε να τις καταναλώσουμε χωρίς κανένα πρόβλημα.
Επειδή είναι κολλώδεις, τις αφήνουμε στην φόρμα μέχρι να τις καταναλώσουμε, ή τυλίγουμε την καθεμία από αυτές με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Για να τις τυλίξουμε πιο εύκολα, τσαλακώνουμε το κομμάτι στα χέρια μας και μετά το ξεδιπλώνουμε και τις τυλίγουμε.

Όποτε θέλουμε, ξεφορμάρουμε/ξετυλίγουμε και απολαμβάνουμε.
Οι σκληρές καραμέλες δεν δαγκώνονται γιατί είναι κολλώδεις, αλλά λιώνουν τέλεια στο στόμα.

Εάν οι σκληρές καραμέλες κολλάνε πολύ όταν τις τρώμε, ή οι μασώμενες διαλύονται υπερβολικά εύκολα, μπορούμε να τις λιώσουμε σε ένα μπρίκι με πολύ λίγο νερό (ίσα να καλύπτει τον πάτο), σε πολύ χαμηλή φωτιά (σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα αν χρειαστεί).
Ανακατεύουμε συνεχώς και ύστερα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από το βήμα 11, με συχνότερες δοκιμές στο κρύο νερό.
Σε αυτή την περίπτωση, οι τελικές καραμέλες μπορούν να γίνουν μόνο σκληρές.