Procesa o muele bien las galletitas.

Integra las galletitas con la manteca derretida y el azúcar hasta lograr consistencia de arena húmeda.

Cubre la base de un molde desmontable (previamente enmantecado o con papel manteca) presionando con la base de un vaso fino. Puedes subir un poco por los bordes si te gusta.

Hornea a 180°C durante 10 minutos. Retira y deja enfriar por completo.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para evitar grumos y que la mezcla no se corte.

En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura de limón y la vainilla a velocidad baja solo hasta que esté cremoso y homogéneo.

No batas a alta velocidad para no incorporar burbujas de aire.

Incorpora la crema de leche y el jugo de limón mezclando suavemente con una espátula.

Incorpora los huevos de a uno, mezclando con batidor de mano o espátula solo hasta que se integre cada uno antes de sumar el siguiente.

Envuelve el exterior del molde desmontable con 2 o 3 capas de papel aluminio por fuera para que no le entre agua durante la cocción.

Vuelca la mezcla sobre la base ya fría.

Coloca el molde dentro de una asadera más grande y agrega agua hirviendo a la asadera hasta alcanzar unos 2 cm de altura.

Lleva a horno precalentado a 150°C - 160°C por 60 a 70 minutos.

Estará listo cuando los bordes se vean firmes pero el centro todavía mantenga un leve temblor fluido (tipo gelatina).

Una vez listo, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja descansar el cheesecake adentro durante 1 hora.

Pásalo a la mesada, desamolda los bordes pasando un cuchillo fino por el contorno y llévalo a la heladera por lo menos 6 a 8 horas (lo ideal es 12 horas o de un día para el otro).

Coloca en una ollita los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón.

Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los frutos liberen su jugo y la salsa espese levemente.

Deja enfriar y vuelca sobre el cheesecake justo antes de servir.