Preparar los ingredientes. Cocer la carne con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal, debe quedar muy suave. Yo la dejé una hora en la olla express.

Aparte, licuar los tomates con media cebolla, un diente de ajo, los chiles poblanos y el cilantro. Reservar. Cuando la carne esté cocida, deshebrar y quitar todos los pellejos y gordos que tenga.

Agregar los granos de maíz al caldo hirviendo y dejar de 30 a 60 minutos a que quede bien cocido y se abra. Si se requiere, agregar más agua, pero que esté caliente.

Cuando el maíz esté bien cocido, agregar la salsa y dejar hervir a que cambie de color. Agregar la carne deshebrada y sal al gusto.

Hervir por 20 minutos más a fuego medio a que todo se sazone bien. Servir en platos hondos con cebolla y cilantro picados y un chorrito de jugo de limón, acompañado con tortillas calientitas o tostadas. ¡Delicioso!

Y si te sobró un poco de pozole para el día siguiente, una gran amiga me pasó la receta del pozole seco. Se pone la sobra de pozole en una olla pequeña y cuando suelte el hervor se baja el fuego y con un prensapapas se va prensando el maíz, a formar una mezcla espesa que puedas untar en tostadas. Son otra delicia.