Ponemos a calentar el aceite (unas tres cuartas partes de la sartén para que cubra las patatas). Un vez esté bien caliente, echamos la cebolla bien cortada. Cinco minutos después, echamos las patatas cortadas al estilo panadera. Las dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén hechas. Ponemos un poquito de sal, no mucha porque el chorizo la salará también.

Mientras las patatas y la cebolla se hacen, batimos bien los huevos y cortamos el chorizo a trocitos. Reservamos.

Una vez estén bien hechas las patatas, escurrimos el aceite. Añadimos las patatas, la cebolla, el chorizo y la leche a los huevos batidos. Mezclamos bien y dejamos reposar durante 10 minutos.

Le echamos un chorrito de aceite a la misma sartén donde hemos hecho las patatas con la cebolla. Cuando esté bien caliente, le echamos la mezcla. Giramos la tortilla cuando pasen un par o tres de minutos si nos gusta poco hecha. Lo mismo por el otro lado. ¡Y lista para servir!