Cocina de subsistencia: Puré cremoso de hojas de Borraja
Este puré es un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento elevada al recetario diario. Tradicionalmente al preparar la borraja, solemos centrarnos en los tallos (los "pencas"), relegando las hojas verdes al cubo de basura por desconocimiento o pereza debido a su vellosidad.
Sin embargo, las hojas concentran una gran cantidad de nutrientes, clorofila y un sabor vegetal muy intenso y elegante.
Al combinarlas con patata y un toque de cebolla dulce de Fuentes, conseguimos neutralizar cualquier amargor y lograr una textura aterciopelada sin necesidad de abusar de lácteos pesados.
Es un plato ligero, profundamente arraigado al territorio y perfecto como entrante reconfortante.
Como casi siempre existe una excepcion, y esta es la tradicional receta del "crespillo aragonés", un dulce típico elaborado con la hoja de la borraja como base bañada en una masa con huevo, harina, azúcar, anís y leche, terminando con un rebozado de azúcar tras su fritura.
#DelantalCookpad2026
La cocina de subsistencia que practico demuestra que el verdadero sabor no depende del lujo, sino de la técnica, el ingenio y el máximo aprovechamiento de los recursos más humildes y cotidianos.
No es sinónimo de escasez, sino de inteligencia culinaria, respeto por el producto humilde y una creatividad desbordante puesta al servicio, o no, de la necesidad.
Te invito a descubrir más recetas creadas bajo esta filosofía en:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50098607
Cocina de subsistencia: Puré cremoso de hojas de Borraja
Este puré es un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento elevada al recetario diario. Tradicionalmente al preparar la borraja, solemos centrarnos en los tallos (los "pencas"), relegando las hojas verdes al cubo de basura por desconocimiento o pereza debido a su vellosidad.
Sin embargo, las hojas concentran una gran cantidad de nutrientes, clorofila y un sabor vegetal muy intenso y elegante.
Al combinarlas con patata y un toque de cebolla dulce de Fuentes, conseguimos neutralizar cualquier amargor y lograr una textura aterciopelada sin necesidad de abusar de lácteos pesados.
Es un plato ligero, profundamente arraigado al territorio y perfecto como entrante reconfortante.
Como casi siempre existe una excepcion, y esta es la tradicional receta del "crespillo aragonés", un dulce típico elaborado con la hoja de la borraja como base bañada en una masa con huevo, harina, azúcar, anís y leche, terminando con un rebozado de azúcar tras su fritura.
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La cocina de subsistencia que practico demuestra que el verdadero sabor no depende del lujo, sino de la técnica, el ingenio y el máximo aprovechamiento de los recursos más humildes y cotidianos.
No es sinónimo de escasez, sino de inteligencia culinaria, respeto por el producto humilde y una creatividad desbordante puesta al servicio, o no, de la necesidad.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación de las hojas: Lava muy bien las hojas de borraja para retirar cualquier resto de tierra. Escúrrelas y trocéalas ligeramente.
- 2
El sofrito base: En una cazuela, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla dulce picada a fuego lento hasta que esté transparente y tierna, sin que llegue a tomar color.
- 3
Añadir patata y borraja: Pela la patata, chafala o córtala en trozos medianos e incorpórala a la cazuela junto con las hojas de borraja. Rehoga todo durante un par de minutos para que los sabores se integren.
- 4
Cocción: Vierte el caldo vegetal (o agua) hasta cubrir apenas los ingredientes (es mejor que quede corto de líquido y añadir más al final si fuera necesario, para que no quede aguado). Cuece a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.
- 5
Triturado fino: Pasa todo el contenido al vaso de la batidora o procesador de alimentos. Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema finísima, homogénea y sin grumos. Recomiendo tamizarla o pasarla por un chino.
- 6
Punto final: Ajusta de sal y pimienta blanca. Si notas la textura muy densa, añade unas cucharadas del caldo de cocción reservado.
- 7
Para servir, puedes decorar el plato con unas gotitas de un buen aceite de oliva en crudo con el ajo picado por encima, o con unos picatostes de pan duro dorados con un poquito de aceite y pimentón, o si tienes suerte puedes retocarla con unas gotitas de nata líquida o leche o quesitos para contrastar con el color vegetal.
Trucos
Puedes variar la cantidad de caldo vegetal para lograr tu textura favorita.
Si dispones de ellos, puedes servirla ademas que con AOVE con semillas de girasol, cebolla deshidratada y perejil por encima como ves que he hecho en la foto de portada.
Estimación nutricional (por 100 gramos de puré terminado):
Calorías: aprox 65 Kcal
Grasas totales: aprox 2,8 g
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