Cortar la enterita a trozos pequeños, rallar el tomate y reservar. Poner AOVE en una sartén y echar los trozos de sepia, dejar cocinar unos minutos por los dos lados y añadir las setas.

Dejar cocinar unos 3 minutos y poner una cucharadita de pimentón dulce. Remover bien para que se integre todo y echar el tomate rallado junto con sal y perejil.

Con el fuego bajo, dejar cocinar y que haga "chuf chuf" varios minutos, con cuidado que no se seque ni que se queme, poner un poco de agua si fuera necesario. Añadir el arroz en este punto y remover bien, para que tenga todo el sabor del sofrito.

Echar el caldo de pescado, los guisantes y un poco de colorante alimentario. subir el fuego y llevar a ebullición durante unos 10 minutos, lavar y cortar las espinacas y echar al arroz. Dejar 5 minutos más, dejar reposar unos 5 minutos y listo.