1. Cortar el pescado: Limpia el pescado retirando la piel y las espinas. Córtalo en cubos medianos (de aproximadamente 2 centímetros) y colócalo en un bol frío.
2. Sazonar: Añade la sal al gusto y el ajo molido. Mezcla suavemente con una cuchara por unos segundos.
3. Agregar el ají y el culantro: Incorpora el ají limo picado y el culantro fresco. Remueve de nuevo.

Exprimir el limón: Exprime los limones directamente sobre el pescado. Hazlo con suavidad y sin exprimir la cáscara hasta el fondo para evitar un sabor amargo.

.5. Controlar el frío: Agrega un par de cubitos de hielo para mantener la mezcla muy fría y evitar que el pescado se cocine de más. Mezcla por un minuto.
6. Incorporar la cebolla: Agrega la cebolla morada (previamente lavada en agua fría con hielo para que esté crocante) y retira los cubitos de hielo restantes.
7. Servir: Rectifica la sazón y sirve al instante acompañado de una rodaja de camote cocido, granos de choclo y maíz cancha.