Cocer la quinoa y cuando aún esté tibia mezclarla con el resto de los ingredientes y amalgamar hasta formar una pasta. Luego formar las bolitas con ambas manos.

Colocar en un sartén con tapa (tipo essen) el aceite de coco y una vez caliente saltear allí todas las verduras cortadas chiquitas, excepto la zanahoria que se corta en láminas con la mandolina. Tapar, bajar el fuego y cocer por 5 min moviendo el sartén cada tanto.

Condimentar las verduras con la sal y la mostaza. Dejar exudar (3 min) y añadir la cdita de azúcar. Cocer otros 3 min y retirar del fuego. Dejar reposar con el sartén tapado.

Ahora en otro sartén colocar el aceite de oliva (el indicado para la reducción) y una vez caliente colocar allí las albóndigas. Sofreirlas sarandeando el sartén en forma circular para que roten en ella cocinándolas por 3 o 4 minutos a fuego fuerte.

Mezclar aparte el resto de ingredientes de la reducción y luego añadir esto al sartén con las albóndigas. Bajar al mínimo el fuego y sarandear e sartén tapado para que se impregne el reducto.

Y sobre estas colocar unas 5 o 6 albóndigas.

A disfrutar!!!!