Cocer el muslo de pollo ó la pechuga y desmenuzar en trocitos muy pequeños para incorporar a la masa mas tarde, si tenemos pollo asado de otro dia ese nos sirve y nos ahorramos el cocer el pollo.

Calentar la leche y reservar caliente para hacer la bechamel.

Añadir el pollo, la sal, nuez moscada y pimienta al gusto, mezclar bien y dejar enfriar para que la masa adquiera consistencia, una vez fría formar las bolas y rebozarlas por huevo y pan rallado.

Para la mermelada de cebolla 500 g de cebollas, 500 g de azúcar, 50 ml de vino de oporto tinto y 1 cucharada de crema de vinagre de módena.

Cocemos la cebolla, escurrimos y trituramos con la turmix.

Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y cuando esta añadimos la cebolla triturada, el vino de oporto y el vinagre de módena y dejamos reducir a fuego bajo hasta que tenga textura de mermelada.