La mise-en-place:
pesamos el azúcar, mezclamos la harina y la maizena, enmantecamos y enharinamos un molde de 15cm de diámetro con papel manteca en la base, fundimos la manteca y tenemos preparados tamiz (o cernidor) y batidora eléctrica.

En el bowl de la batidora colocamos los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Empezamos batiendo a velocidad baja por un minuto para integrar y luego subimos a velocidad 7-8 (media/alta) hasta lograr el punto letra.

Añadimos en tres veces la harina cernida con la maizena integrando con movimientos envolventes cada vez.

Una vez integrados los secos mezclamos una cucharada de la mezcla a la manteca derretida y luego la añadimos al bowl con movimientos envolventes.
Volcamos la preparación en el molde que previamente habíamos enmantecado y enharinado.

Cocinamos en horno precalentado bajo (160°C) por 30 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio. No sobrecocinar y no abrir el horno antes de los 20 minutos!
Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de cortar y rellenar.
Una vez frío dividimos en 3 discos de igual altura.

Mientras, preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y el licor elegido.

Además, vamos preparando los demás ingredientes para el relleno:
Primero hidratamos la gelatina sin sabor en el agua, dejamos que repose 15 minutos y calentamos ligeramente al microondas para disolver. Batimos la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantilly, luego agregamos una cucharada a la gelatina sin sabor hidratada y mezclamos ambas hasta integrar. Reservamos

Los duraznos en almíbar deben estar bien escurridos y se deben secar con papel absorbente antes de cortar en cubitos y mezclar con la crema.
Por último, el dulce de leche para que sea más manejable lo llevamos unos segundos al microondas. No debe estar caliente, pero sí un poco más fluido y fácil de esparcir.
Los merenguitos los quebramos ligeramente.

Tanto el relleno de crema con duraznos, como los merenguitos y el dulce de leche, se dividen equitativamente en dos capas.
Colocamos el primer disco de bizcochuelo en el molde previamente forrado con film o bien una bolsa apto contacto con alimentos.
Humedecemos con el almíbar y esparcimos la mitad del dulce de leche. Cubrimos con la mitad de merenguitos y por último con la mitad del relleno de crema y durazno formando una capa uniforme.

Colocamos el siguiente disco de bizcocho y repetimos: humedecer con almíbar, dulce de leche, merengues, crema con durazno.
Tapamos con el tercer disco que previamente humedecemos la cara en contacto con el relleno con el almíbar.
Cerramos con el film y llevamos a la heladera por al menos 1 hora y media o hasta que el relleno se note firme.

Para la cobertura y decoración: batimos a punto chantilly la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla.
Cubrimos con una fina capa el contorno y la superficie de la torta.
Rompemos ligeramente algunos merengues y los adherimos al contorno sobre la crema.
La crema restante la colocamos en una manga pastelera con pico rizado y decoramos la superficie. Damos los toques finales con copos de dulce de leche repostero y rodajas de durazno enrolladas forma de florcita.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir!