Pela, lava y corta las patatas en rodajas lo más finas posible (yo lo hago con la mandolina), es súper rápido y quedan todas del mismo grosor

Mientras has puesto a calentar en una sartén grandecita un buen chorreón de aceite de oliva.

Comprueba la temperatura del aceite echando una rodaja de patata en él, si salen burbujas al echarla, es que está perfecto, si la patata se pone muy tostada nada más echarla, es que está demasiado caliente.

Echa las patatas una vez saladas para que se vayan friendo. Cuando veo que la patata está algo hecha, incorporó la cebolla cortada chiquitita y lo remuevo con la patata a la vez que voy cortando la patata con la espumadera dando toques para partirla

Machaco la patata para que al mezclarla con el huevo esta más jugosa. Una vez está blandita y algo doradita; lo saco y pongo a escurrir para quitar el aceite sobrante.

En un bol aparte he batido los huevos he incorporó la patata y la cebolla frita. Lo mezclo todo.

En otra sartén pongo unas gotas de aceite a calentar y echo todo. Muevo un poco la sartén en círculos para que se distribuya por igual y que no se pegue.

Para darle la vuelta, yo utilizo un plato llano previamente mojado en agua (para que la tortilla escurra por el plato al darle la vuelta)