Hervir los cueritos y la falda por separado unos 40 minutos para ablandar y quitar el exceso de grasa. Colar. Cortar en cubos y reservar.

Sofritar la cebolla de cabeza cortada en juliana y la cebolla de verdeo junto con la toda carne cortada en cubos.

Agregar en capas sobre la carne: las papas, batatas y zapallo cortados en cuadraditos, y chorizos cortados en rodajas. Incorporar el caldo y sal y pimienta. Cocinar a fuego mínimo durante 1 hora.

Una vez que el zapallo se comienza a desintegrar, incorporar los choclos y porotos. Continuar la cocción a fuego mínimo por al menos 1 hora más, revolviendo con cuchara de madera cada tanto para que no se pegue. Si lo desea, a mayor tiempo de cocción mayor sabor.