Hervimos los caracoles veinte minutos con laurel, tomillo y lo granos de pimienta. Ponemos las manitas en una olla exprés con el puerro y las zanahorias, salamos y le damos fuego

Vamos espumando y, cuando esté limpio, cerramos la olla y la dejamos 30 minutos desde que salga el vapor

Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento. Cuando veamos que esté, añadimos el embutido, lo integramos y dejamos 5'

Pasado este tiempo, añadimos el tomate frito y la cayena y que se haga todo 10'

Cuando las manitas estén, las añadimos a la salsa, con dos cucharones de la cocción. Y dejamos otros treinta minutos a fuego bajo

Por último, añadimos los caracoles que los hemos triado para eliminar los rotos y trozos de cáscara y rehogamos 5' con cuidado