En primer lugar sino lo tenemos preparado habría que hacer un sofrito de tomate, compuesto por ajo, cebolla y tomate.

Mientras se hace el sofrito, cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas y las ponemos en un plato hondo, las salamos y dejamos que suden para que pierdan el amargor.

Entretanto cortamos los pimientos a rodajas y las patatas en lonchas, una vez lavado todo tendremos la preparación a mano.

Freímos las patatas y mientras se hacen secamos la berenjena y el calabacín sobre papel.

Una vez fritas retiramos las patatas y en el mismo aceite freímos la verdura

El siguiente proceso será echar los pimientos, enseguida se nos harán gracias a los cortes finos que hemos hecho.

Una vez tenemos todo frito, colocamos en una fuente de horno una base con el sofrito de tomate y sobre el unas cuantas patatas.

Sobre ellas una capa de pimientos surtidos, berenjenas y calabacín, intercalamos sofrito de tomate al gusto

Por último espolvoreamos algo de queso y si lo deseamos, huevos a lo amplio de la bandeja, meteremos en el horno y dejaremos unos minutos hasta que cuajen

Una vez hechos los huevos ya los podemos sacar, espolvorear con alguna planta aromàtica al gusto y degustar calentito