Primero cocinamos la remolacha ya que tarda mucho tiempo para que esté suave la dejamos por 2 horas en una olla con abundante agua y se ponen a hervir, cuando ya estén blandas se retira del fuego y se colocan en agua fría para quitarles la piel y se dejan enfríar

En un recipiente grande se coloca la arúgula, y se le agrega la remolacha cortada en trozos pequeños y nueces y al final se le agrega el queso azul, ya para servir y aceite de olivo opcional