Poner las papas a hervir en agua con cáscaras controlar que estén a punto para pisar y preparar un puré, pelar una por una con las manos y bajo la canilla con agua fría para no quemarse y sacar más rápido la piel de la papa

De a una ir pisándola con el pisa papas

Agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada y los huevos, mezclar todo e ir incorporando de a poco la harina

Luego de unir todo volcar en la mesada y amasar con suavidad incorporar harina de a poco hasta lograr la masa deseada generalmente la masa esta lista cuando no se pega(para esta masa use harina leudante salieron muy livianos y además cuando los cocinas crecen un poco más eso si te gustan grandes) dejar reposar unos quince minutos antes de estirar la masa.

Cortar trozos de masa y estirarlo como una larga soga, luego cortar de acuerdo al tamaño deseado pasarlo por un tenedor o ñoquera.

Desarrollo de la Bolognesa: picar la cebolla en brunoise(Brunua), si como vos la cortas en casa todos los días, calentar una olla con un poco de aceite y agregar los elementos mencionados rehogar las cebollas hasta que queden transparentes recién ahí salpimentar, agregar la carne picada cocinar muy bien deshaciendo grumos, agregar el laurel y el puré de tomate cuando este listo como a vos te gusta apagar y agregar un toque de orégano si es fresco mejor sino el envasado

Servir a gusto y disfrutar, solo en familia o con amigos, y además a cualquier altura del mes.