Preparemos los Tomates tienen que ser grandes, sobre todo que estén duros, frescos.

Cortamos la parte de arriba y vaciamos el interior, que reservaremos para la salsa.

En el interior pondremos 1 Huevo, un pellizco de Chile Rojo en polvo, un pellizco de Curry, un pellizco de Sal y unas gotas de zumo de limón.

Lo taparemos y le pondremos 2 palillos para sujetarlo, esto hace que se parezca a una mini olla... Estarán listos para cuando los necesitemos.

Pondremos la sartén con Aceite de Oliva.

Pondremos la Cebolla y el Ajo, bien troceados... Ya veis que el Aceite casi cubre la Cebolla.

Aquí en la Original contiene Chile Verde, yo lo he cambiado por Pimientos de Padrón, que están muy ricos... los cortamos y vaciamos el interior, después lo troceamos... También lo podemos sustituir por Chile Verde Dulce.

Añadimos los Pimientos... Dejaremos que la Cebolla se dore un poco.

Ahora vertemos los interiores de los tomates que hemos reservado... Removemos bien y que deshacer los trozos.

Ahora le pondremos la 1/2 Cucharadita de Chile Rojo en Polvo, la 1/2 Cucharadita de Curry, 1/2 Cucharadita de Semillas de Mostaza y 1 Cucharadita rasa de Sal... Lo probamos a ver si está a vuestro gusto.

Es la hora de usar el zumo de limón, esto no es de la receta original pero le da un toque muy bueno... Añadir poco a poco hasta conseguir ese toque que os gustará... Yo he usado 1/2 limón... Si encontráis el sabor fuerte, reducirlo con agua.

Seguido ponemos los Tomates en el centro, es hora de tapar y esperamos unos 10-15 minutos para que los Huevos del interior de cuezan...

Si queremos que quede hecho el huevo, serán los 15 minutos... Si queremos el huevo menos hecho, pero en su punto, serán 10 minutos. En la india, suelen dejar que se reduzca la salsa, así pueden cogerla con un trozo de pan y muerden el tomate.

Es Hora de retirarlo y servirlo. Que aproveche!

Yo por mi parte, he puesto unas Espinacas cocidas, para aprovechar esa salsa... Con la salsa, las espinacas, el tomate y el huevo, deja un sabor muy bueno.