Deshuesamos la paletilla de cordero, la troceamos, colocamos en una fuente y a continuación salpimentamos, echamos unas cucharadas de miel y dejamos en la fuente para que coja el sabor del aliño hasta que la vayamos a cocinar.

Pelamos los ajos.

Lavamos el laurel.

Pelamos los pistachos.

Quitamos el hueso a varios dátiles y troceamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos, los freímos y a continuación echamos la carne que teníamos aliñada y la sellamos. Después echamos el vaso de brandy y esperamos un minuto a que se evapore el alcohol y echamos todo dentro de la olla rápida.

En la olla rápida cubrimos con el caldo de verduras, echamos un par de pastillas de caldo concentrado, el laurel, la rama de canela y hervimos durante unos 12/15 minutos y listo nuestro estofado de cordero.

Reducimos la salsa de la carne hirviéndola alrededor de unos 10 minutos o espesarla echándole una cucharada de harina, eso es a gusto del que cocine.

En una cacerola con agua, echamos una pastilla de caldo concentrado, sal y un chorreón de aceite de oliva y cuando empiece a hervir echamos el arroz y cocemos durante 12/13 minutos y escurrimos.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva echamos el arroz, un par de cucharadas de curry, una pastilla de caldo concentrado de verduras diluida, un puñado de pistachos y unos dátiles troceados y salteamos todo junto un par de minutos y listo nuestro arroz.

Si os gusta el arroz un poco picante le podéis añadir una guindilla cortada en aritos al saltearlo.

En un plato colocamos en el centro un aro de cocina y lo rellenamos con el arroz salteado y alrededor colocamos los trozos de cordero y unos frutos secos para mezclarlo todo.

En una salsera echamos dentro la salsa que hemos reducido y que cada comensal se sirva en su plato la que guste.

Este plato se puede hacer con cualquier tipo de carne, de cerdo, ternera, pollo, pavo, etc…, con cualquiera que elijamos queda exquisito y con un punto exótico.