Pelar, cortar y colocar las batatas en una olla con agua para hervir hasta que estén totalmente blandas.

Una vez ya cocidas, colar y hacer el puré, tratando de que no queden pedacitos sin pisar.

En una ollita aparte hacer el almíbar transparente con las 2 1/2 tazas de agua y 1 de azúcar. Una vez que hirvió agregar de a poco la gelatina sin sabor y revolver hasta que se disuelva en su totalidad.

Agregar el almíbar al puré y mezclar. En este paso también se le agrega la esencia de vainilla.

Por último se pasa a una fuente, tupper, o lo que quieran forrado con papel film o una bolsa para facilitar el desmoldado.

Dejamos bien tapado de un día para otro en la heladera y listoo!!!