Buenas chicos vamos a elaborar nuestras barquitas, lo primero vamos a lavar nos bien las manos y vamos a coger las verduras y las vamos a lavar y a secar bien, las vamos a picar muy finas corte brunoise y las entro decimos en un bol una vez cortadas, el tomate hay que pelarlo y cortarlo igual que las demás verduras

Cogemos cortamos por la mitad los dos aguacates y le quitamos la carne ayudándonos con una cuchara y machacamos el aguante con ayuda de un tenedor y lo agregamos con la verdura

Exprimimos las dos limas y el jugo de lo agregamos a la verdura, le añadimos un poco de sal, un poco de pimienta y un chorrito pequeño de aceite de oliva y mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera

Para el chile, ponemos a calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva, acto seguido cogemos la cebolla y la picamos en dados pequeños y la pochamos, cuando esté medio pochada la cebolla le añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto,cuando esté hecha le añadimos el jalapeño bien picado,ojo que pica bastante,y lo sofreímos junto con la carne,le añadimos el vaso de vino blanco y el agua y lo dejamos reducir unos 20 minutos más o menos a fuego suave,una vez este evaporado el alcohol

Añadimos el pimentón picante y el pimentón dulce al gusto y añadimos las judías rojas, ya que estás judías vienen ya cocidas, yo las lavo antes de utilizar las, bueno dejamos que se consuma el vino y el agua y lo apartamos

Cogemos nuestro guacamole de la nevera y lo volvemos a mezclar otra vez y lo probamos por si faltara algo, cogemos las barquitas y las rellenamos primero con la enchilada y después encima le añadimos el guacamole al gusto, bueno espero que os guste y que os animéis a preparar esta receta tan sencilla y tan buena