En un bols colocaremos la Fécula, los quesos deberán estar rallados en hebras, la manteca en pomada, la sal (no más de eso, incluso si quieres obviar lo puedes hacer, ya que el sardo y Gruyere son quesos fuertes y salados) y el huevo.

Comenzaremos a trabajar la masa haciendo que todo se una y de a poco iremos poniendo la leche. En el caso que la masa quede blanda le podemos agregar un poco de Harina 0000. Ya que la masa es dura.