Ablandar un poco la manteca a baño maría o microondas, para que sea más manuable para el siguiente paso:

Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta homogénea. Agregarle la esencia de vainilla y el huevo (y si querés un poco de coco rallado, yo usé 5 cucharadas)

Mezclar bien e ir agregando una taza de harina tamizada con el polvo de hornear y luego la otra taza. Amasamos y dejamos reposar unos 15 min en heladera.

Sacamos la masa del frío, amasamos un poco para que vaya tomando temperatura ambiente y la colocamos en una tortera apenas aceitada, estirándola con los dedos, le hacemos paredes para poder rellenar con las manzanas (mezcladas con un poco de azúcar)

Llevamos al horno por unos 30 min a 250 C° (hasta que dore la masa) cuando la sacamos del horno, espolvoreamos con canela(a tu gusto)