Elaboramos un almíbar con el agua y el azúcar, incorporamos las moras y cocinamos unos minutos, dejamos enfriar completamente

Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar glass, las incorporamos a la mezcla de moras y añadimos la copa de cava

Ponemos la preparación en la sorbetera o si no disponemos de ella lo introducimos en el congelador hasta que esté listo.