Sacar la manteca de la heladera (debe estar a temperatura ambiente)

Hervir agua en una cacerola más chica que el bowl del chocolate 1/3 de la cacerola.

Trozar el chocolate y en un bowl.

Cuando el agua del paso 2 hierve apagamos el fuego y ponemos el bowl sobre la cacerola y dejamos a que se derrita solo. (Un truco si están apurados es simplemente meter el chocolate trozado 1 min al microondas a 600W). Ojo que no se pase de temperatura nunca pasen los 40 C(tenés que poder meter un dedo u que no queme).

Cuando esté casi derretido por completo le agregamos la manteca y revolvemos hasta que quede homogéneo.

En un bowl ponemos las yemas el azúcar y la vainilla y batimos con batidor de mano (eléctrico o manual) 2 minutos hasta que espume y las yemas se vuelvan palidas.

Agregamos el chocolate derretido a las yemas batidas y revolvemos hasta que este homogéneo.

En un bowl frío batir la crema con batidor manual. Primero lento hasta que empiece a espesar y luego más rápido. Esta correctamente batida cuando la crema se agarra de los alambres del batidor.

Pasar las claras a una batidora y agregar una pizca de azúcar. Batir primero a velocidad media ir subiendo la velolidad a medida ganen volumen. Están listas cuando dejan un rastro visible en la supercicie al batir y no se pegan a las paredes de la batidora. Las incorporamos a el bowl con el chocolate.

Si no tienen experiencia con el paso anterior o con mousses agregar antes de empezar a batir 1/2 cucharadita de limón y cucharadas de cuando ya hayan levantado volumen las claras antes de subir la velocidad de la batidora agregar 1 cucharada de azúcar en firma de lluvia, esto ayuda a dejarlas firmes. Obviamente sacrificando algo del resultado final pero se aseguran que les quede bien solo va a quedar un toque más dulce casi impercepti le

Suavemente batir 1/3 de las claras batidas en la mezcla de chocolate.

Con una espátula incorporar lentamente el resto de las claras con movimientos envolventes hasta que no queden rastros del merengue. Servir en el envase que usaremos. Paciencia en este paso!!

Llevar a la heladera mínimo 1 hora idealmente 6. Nunca más de 12 horas ya que la manteca de cacao y la crema batida se solidifican y quedara más dura.

Usar un pelapapa para tirar una lluvia de chocolate antes de servir.