Limpiamos de cabeza, espinas y vísceras los boquerones y los lavamos muy bien con agua fría, pelamos los dientes de ajo los colocamos en el mortero, también añadimos sal, comino y orégano machacamos hasta formar una pasta, añadimos al mortero el pimentón y las hojas de laurel troceado, también añadimos el vinagre y el agua mezclamos muy bien, probamos el sabor por si lo tenemos que rectificar de sal o vinagre (tiene que estar bien sazonado)

Ponemos en un recipiente amplio el adobo y colocamos los boquerones por capas procurando que todos se impregnen bien con el adobo, repetimos la operación hasta que estén todos los boquerones bien colocados y cubiertos con el adobo, cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante unas 3 horas.

Una hora antes de freír los boquerones preparamos la pasta Orly, en un bol amplio ponemos la harina, añadimos la cerveza, la yema de huevo (reservando la clara para más tarde), salamos al gusto y mezclamos muy bien, cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora, pasada la hora de reposo batimos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la masa, sacamos los boquerones del adobo y los dejamos escurrir

Mientras tanto ponemos abundante aceite en una sartén, esperamos a que este caliente y entonces pasamos los boquerones por la masa Orly, escurrimos un poco el excedente de masa y ponemos a freír por tandas hasta que estén bien dorados por los dos lados, los dejamos escurrir sobre papel absorbente y a disfrutar, los podemos acompañar con un poco de mahonesa. ¡¡ Probadlos os van a encantar!!