Lo primero que haremos será poner a la plancha las dos rodajas de salmón, marcandolas unos minutos por cada lado.

Una vez hagamos el salmón le quitamos las espinas, la piel y lo desmenuzamos.

En una sartén haremos la fritada, picando el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Sofreimos un poco y le añadimos un poco de salsa de tomate

Pondremos mantequilla a una bandeja para horno y colocamos la primera plancha de masa brisa, intentando que nos sobre un poco de masa por los bordes.

Echamos la fritada hecha anteriormente sobre toda la superficie de la bandeja.

Le incorporamos el salmón desmenuzado y también unos trocitos de queso cabrales.

Colocamos las tiras de pimientos del piquillo y le rallamos un par de pepinillos agridulces.

Colocamos la segunda plancha de masa brisa, cortando lo que sobre.

Cerramos la empanada con los bordes sobrantes de la primera plancha de masa brisa. Ayudandonos de una brocha, juntamos en los bordes exactamente entre las dos planchas un poco de huevo batido para que se pegue mejor y después sobre toda la empanada. Le haremos un agujero en el centro con la punta del cuchillo, para que no suba la masa.

Horneamos durante 45 minutos en el horno previamente calentado a 180 grados.