En una juguera incorpora los ingredientes secos, la betarraga y un poco de leche. La betarraga liberará su jugo, por lo cual calcula la consistencia que deseas e incorpora más leche si lo requieres.

Luego, incorpora el resto de los ingredientes: aceite, huevo, canela.

Verifica la consistencia, si queda muy líquido sólo incorpora más harina integral o avena para dar textura.

Calentar un sartén con rocío de aceite oliva, de coco o vegetal, esperar a que caliente la superficie, incorporar la mezcla al centro según el tamaño del sartén y el grosor que lo quieras. Cocinar por un lado, hasta que se desaparezcan las burbujas y por el otro unos 40 segundos.

Con el panqueque listo, rellenar, emplatar y decorar con azúcar flor o unas hojitas de menta si lo prefieres...