Asa las hojas de plátano y límpialas con un trapo húmedo. Cocinar el pescado con un poco de agua, ajo, cebolla y sal.

Prepare una salsa con el jitomate, ajo y cebolla restantes (previamente hervidos).

Cuele la salsa y fríala en un poco de aceite. Añada el perejil picado y el pescado ligeramente deshebrado.

Bata la harina de maíz con 100 gr de manteca, caldo donde se coció el pescado hasta formar una masita muy suave. Añada más sal si hace falta según su gusto.

Unte cada hoja de plátano con manteca y coloque un poco de masa extendiéndola con la yema de los dedos hasta casi cubrir la hoja. Coloque el relleno de pescado y chile cortado en tiras al gusto. Doble los tamales y cueza en una vaporera por espacio de una hora o hasta que el tamal se desprenda de la hoja con facilidad.