Lo de siempre. Conseguir la trucha fresca. En la Patagonia basta con ir con la caña a un lago más cercano. Recomiendo el Lago Mosquito en Cholila porque está abierto todo el año para la pesca y salen unas piezas impresionantes.

Destripar la trucha sin cortar la cola y la cabeza.

Ponerla en salmuera. Para preparar el agua se pone la sal y agua y añade la sal hasta que una patada (una papa) pelada flote.

Los bichos se meten el el agua durante 24 horas hasta que se queden tiesos.

Después se secan al sol durante 3 horas. Si tienen un gato, tendrán que ponerlos bien alto para que el gato no siente la tentación de probar un bocado.

Al final se ponen en el ahumadero y se les está dando el humo durante todo el día. El ahumadero es clásico de Alaska: un hueco grande en le tierra rodeado de chapa para colgar los pescados, un canal inclinado para el humo y el hornillo chiquito. Sólo se puede usar la madera de arboles de hoja. Nada de pinos o semejantes porque la resina forma en el pescado una capa asquerosa.

Al terminar está listo para comer. Si quieren más datos sobre la forma de montar el ahumadero, contacten a a-j-k@wp,pl