Cortar la parte superior de los zapallos en forma de tapa.

Cocinar los zapallos en una olla tapados en agua junto a sus tapas, con una cucharadita de sal por 20 minutos. cuando estén cocinados retirar del agua y dejar enfriar. Reservar el agua de cocción para hidratar la carne vegetal. aconsejo cocinar los zapallos al dente y no tan cocidos.

Ahuecar los zapallos italianos y reservar la pulpa.

Hidratar la carne vegetal con el agua de cocimiento de los zapallos.

Relleno: Freír la cebolla con el aceite de oliva, hasta que esté cristalina. La carne vegetal hidratada en 1/2 taza de agua hirviendo tapada por 10 minutos y escurrida, los champiñones laminados y la pulpa del zapallo italiano escurrida. Incorporar la cúrcuma y sal.

Rellenar los zapallos italianos y tapar, pintarlos con aceite de oliva y colocar en el horno para grill hasta que se doren (5-10 minutos) puedes agregar queso antes de poner la tapa si lo deseas.

Colocar el zapallo listo en el plato, Rallar zanahoria y colocar como decoración en el plato.

A disfrutar..... lo puedes acompañar con una ensalada fresca o un arroz campestre.. ver en mis recetas.