Primeramente herviremos el pulpo durante 25’ a fuego medio en una olla con 3 hojas de laurel. Antes de dejarlo hervir lo introduciremos y sacaremos 3 veces. Pasados estos 25’ lo dejaremos reposar en la misma agua.

Ponemos en una cazuela las fabes escurridas que habremos tenido en remojo desde la noche anterior y las cubrimos sobrepasando 2 dedos con el agua resultante de la cocción del pulpo. Si no queremos que quede muy fuerte de sabor podemos ponerle un poco de agua mineral. Le ponemos una cebolla pequeña y 2 dientes de ajo.

Herviremos durante 5 minutos a fuego muy fuerte para luego bajarlo a fuego muy suave (3 sobre 10) durante 2h y 30 minutos. Durante este tiempo le echaremos agua fría para cortar la cocción unas tres veces y de esta manera ayudaremos a que no se rompan las fabas.

Cuando falte unos 45’ para acabar la cocción pocharemos en una sartén una cebolla y un ajo con una cucharada de comino. Cuando esté bien pochado le agregamos el pimentón picante y cocinamos un par de minutos a fuego suave. Le incorporamos un cazo del agua del pulpo y el vaso de vino blanco. Dejamos reducir unos 10 minutos.

A falta de 15’ introducimos junto con las fabes el pulpo troceado y el sofrito de cebolla. Mezclamos bien y dejamos acabar la cocción. Lo ideal es dejar reposar las fabes con pulpo mínimo 3 horas.