Primero poner a hervir las batatas con sal para luego hacer el puré. Sacar la grasa a los medllones y atar con hilo de cocina para mantener la forma. Salpimentar.

En una sartén, poner un poquito de manteca para aceitar y sellar los medallones allí a fuego fuerte.

Cuando estén dorados de un lado, dar vuelta y dorar del otro. Retirar y reservar.

Colocar en la misma sartén toda la manteca dejarla derretir y agregar la cebolla picadita bien chiquita para dorar allí.

Cuando este bien dorada, agregar el vino para desglasar revolviendo bien el fondo de cocción. Agregar ahora sal, pimienta y el clavo de olor. Revolver un minuto y retirar el clavo.

Mientras dejamos a fuego lento que se vaya reduciendo la salsa, mezclamos la crema, derretimos en el sobre el chocolate y lo unimos a la crema ( solo 4 cucharadas) . Vamos dandole unos segundos en el micro sacando y revolviendo unas 3 veces hasta que quede bien unido. Pimentar.

Colar las batatas, con ellas hacer un puré cremoso con un chorrito de leche y manteca. Sal y pimienta a gusto. Emplatar con el lomo, la salsa por encima, gajos de peritas , el puré de batatas y ...A disfrutar!! Bon Appetit!!