Mi postre de café y miel
Una tía de Graciela la primera vez que la visitamos nos convidó con este postre, que me cautivó desde entonces. Ocasionalmente lo compro en alguna buena panadería de mi barrio, el Once. Tengo la receta que nunca hice en un rincón de mi disco duro. No la hice porque como buena receta de hace 40 años o más usaba muchos huevos y mucho aceite. Influencia de doña Petrona y de su cocina rica en sabor pero también en calorías y en colesterol.
Mi propia receta de masa para postre no tenía ese problema.
La adapté, e hice mi postre de café y miel con un sólo huevo y apenas 100 cc de aceite, contra los 250 cc tradicionales. En un primer ensayo use la cafetera entera (250 cc). Salió estupendo, esponjoso y de buen sabor pero tuve que darle cerca de una hora de horno. Lo atribuí a que tenía demasiado líquido. La segunda vez, que es la de esta receta, use café instantáneo, y de la cafetera añadía de a poco la cantidad necesaria para conseguir la consistencia ideal.
Otro pequeño cambio fue añadir ralladuras de naranja, espolvorear sal y pimienta - ESPOLVOREAR APENAS, NO SALARLO NI HACERLO PICANTE - La finalidad es que cuando en un bocado del postre el paladar detecte un granito de sal o de pimienta se intensifique lo dulce.
Finalmente no pude con mi genio y agregué unas pasas de uva que tengo embebidas en grappa desde hace seis meses. Disculpen ese agregado a la receta, pero se me pasó cuando la escribía; noté su falta al probarla.
Mi postre de café y miel
Una tía de Graciela la primera vez que la visitamos nos convidó con este postre, que me cautivó desde entonces. Ocasionalmente lo compro en alguna buena panadería de mi barrio, el Once. Tengo la receta que nunca hice en un rincón de mi disco duro. No la hice porque como buena receta de hace 40 años o más usaba muchos huevos y mucho aceite. Influencia de doña Petrona y de su cocina rica en sabor pero también en calorías y en colesterol.
Mi propia receta de masa para postre no tenía ese problema.
La adapté, e hice mi postre de café y miel con un sólo huevo y apenas 100 cc de aceite, contra los 250 cc tradicionales. En un primer ensayo use la cafetera entera (250 cc). Salió estupendo, esponjoso y de buen sabor pero tuve que darle cerca de una hora de horno. Lo atribuí a que tenía demasiado líquido. La segunda vez, que es la de esta receta, use café instantáneo, y de la cafetera añadía de a poco la cantidad necesaria para conseguir la consistencia ideal.
Otro pequeño cambio fue añadir ralladuras de naranja, espolvorear sal y pimienta - ESPOLVOREAR APENAS, NO SALARLO NI HACERLO PICANTE - La finalidad es que cuando en un bocado del postre el paladar detecte un granito de sal o de pimienta se intensifique lo dulce.
Finalmente no pude con mi genio y agregué unas pasas de uva que tengo embebidas en grappa desde hace seis meses. Disculpen ese agregado a la receta, pero se me pasó cuando la escribía; noté su falta al probarla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes I: 200 gr azúcar, 200 cc café, 200 gr miel, un huevo
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Ingredientes II: 300 gr harina, 100 cc aceite, 15 gr nueces, media cucharadita clavo de olor,
- 3
Ingredientes III: una cucharada café instantáneo, 10 gr sal, espolvorear la pimienta, 15 gr ralladuras de naranja. LA SAL Y LA PIMIENTA INTENSIFICAN LOS SABORES.
- 4
Ingredientes IV: uvas en grappa Valleviejo; antes de agregarlas a la mezcla las trozo
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Paso I: mezclar todos los ingredientes ya medidos en un bol; en lo que hace al café se comienza con el instantáneo y si la mezcla resulta muy densa agregar el café hecho hasta tener una consistencia en la que se mezcle con facilidad.
- 6
Paso II: poner la mezcla en un molde ligeramente aceitado
- 7
Paso III: poner el molde en el horno a 220 grados durante 30 minutos. Medir la cocción con una vara metálica (yo uso un cuchillo de cocina afinado de acero); si sale limpia, ya está hecho. Si algo del postre se le adhiere, regresarlo al horno no más de 10 minutos.
- 8
Paso IV: desmontar el postre; estos son dos trozos elegidos para la foto; se cortaron con mucho cuidado porque se desmigaja fácilmente
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En esta fotografía se muestra lo bien cocido del postre, y su relleno
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Ya listo para merendar. Excelente, no es cierto? La experiencia de probar el postre fue totalmente placentera. Ligero, esponjoso, con decidido sabor y buena permanencia en el paladar. No se notó que sólo llevará un huevo y la tercera parte de aceite. Los pequeños cambios mejoraron el original (disculpen esta fanfarronería del papá de la receta, orgulloso de su criatura). Las uvas, un acierto.
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