Untamos con mantequilla los moldes de caramelos (yo como no tenía utilicé como molde las hieleras de la nevera).
Ponemos 100 g de azúcar en una cazuela y lo caramelizamos a fuego medio, removiendo hasta que se dore. Apartamos del fuego.

Añadimos la nata el resto del azúcar, el azúcar avainillado y removemos. Cocemos la pasta a fuego lento por lo menos cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una consistencia espesa.

Vertemos la pasta en los moldes y dejamos enfriar entre tres y cuatro horas.

Envolvemos los caramelos en papel de celofán.

Sugerencia: Se puede añadir a estos caramelos dos cucharadas de nueces, avellanas o almendras picadas y tostadas.