En un vaso apto para la batidora, prepara la mayonesa batiendo el huevo y añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que tenga la textura que desees. En este caso, nosotros hemos dejado la mayonesa muy ligera.

En una cazuela con agua hirviendo, cuece las láminas de canelones durante 6-7 minutos.

Cuando estén cocidas, introdúcelas en un bol grande con agua muy fría para romper la cocción.

No Corta las espinacas en trocitos muy pequeños.

En un bol, mezcla el bonito, las espinacas, la crema de queso con pimientos del piquillo y remueve muy bien hasta que los tres ingredientes se integren perfectamente.

Escurre las láminas de pasta, rellénalas con la mezcla y enrolla los canelones.

Vierte por encima un poco de mayonesa.

Corta las aceitunas en láminas y decora los canelones con varias rodajas.