Picar la cebolla, el pimiento y un tomate. Rehogarlos en una cacerola con aceite.

Trocear el tomate restante, ponerlo en la jarra de la licuadora, condimentarlo con orégano, pimienta, pimentón, sal, y licuarlo.

Verter el tomate licuado a las verduras rehogadas. Añadir las hojas de laurel o de albahaca y dejar cocinar la salsa 3 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, disponer las rodajas de pescado (cortadas por la mitad a manera de libro) en una asadera forrada con papel vegetal. Salarlas ligeramente por dentro y por fuera.

Abrir cada rodaja de pescado y poner una cucharada colmada de salsa en el centro y cerrarla.

Esta es la manera en que quedan las rodajas de pescado con la salsa dentro de cada una.

Juntar las rodajas (una al lado de la otra) y cubrirlas completamente con lo que queda de salsa.

Esta es la manera en que quedan las rodajas de pescada rellenas y cubiertas con salsa dietética.

Otra manera de disponer las rodajas de pescado en salsa es individualmente, en cazuelas individuales, adecuadas para llevar al horno. Cocinar en horno precalentado a 190º C durante 15 minutos (se emplee asadera o cazuelas individuales).

Retirar la preparación del horno y rallar, por encima de la salsa, los quesitos congelados (un quesito por cada dos rodajas de pescado.

Hornear nuevamente 5 minutos más. Servir caliente. Si deseas una salsa un poquito picante se le puede añadir pimentón picante o cayena picada a gusto.