Lavar los calabacines, secarlos y quitarles los extremos. Cortarlos en finas tiras con un cuchillo.

Ponerlos en una cacerola con abundante agua fría (el agua debe cubrirlos) y darles un ligero hervor. Deben quedar tiernos pero muy firmes.

Escurrirlos y ponerlos en una fuente adecuada para llevar al horno (una pirex, por ejemplo). Reservarlos.

Picar la cebolla, los pimientos, el ajo y los tomates. Poner las verduras picadas en una cacerola con una cucharada de aceite. Cocinarlas a fuego lento hasta que queden tiernas. Mezclarlas de vez en cuando con cuchara de madera.

Condimentarlas con orégano, pimienta, pimentón y sal. Agregar las hojas de laurel. Mezclar la preparación y dejarla cocinar un par de minutos más a fuego lento para que tome sabor.

Triturar un poco las verduras para que la salsa quede más jugosa.

Aliñar los espaguetis con aceite y sal. Mezclarlos suavemente.

Verter toda la salsa sobre los espaguetis.

Retirar, uno a uno, los triangulitos de queso del congelador y rallarlos sobre la salsa de tomate.

Gratinar la preparación en el horno durante 10 minutos y servirla caliente.