Para hacer esta receta, tienes que poner los garbanzos remojados en agua y sal la noche anterior, para que por lo menos estén 8 horas en agua. El día siguiente, escurre el agua del remojo y pon los garbanzos en una olla.

Cubre los garbanzos con agua y caliéntalos a fuego lento durante 1, 5 horas. Si los haces con una olla a presión, el tiempo se reducirá considerablemente. Los garbanzos no se cocerán del todo en ese tiempo, y no quieres que lo hagan, porque le queda otra hora de cocción por delante.

Por otra parte, en otra cazuela añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo y los pimientos troceados. Cocínalo durante 10-15 minutos, hasta tener un sofrito blando.

Incorpora el chorizo en rodajas, las zanahorias, el tomate, las hojas de laurel, el pimentón y el agua. Aumenta la temperatura para que llegue a ebullición y cuando empiece a hervir, reduce el calor para que se cocine a fuego lento.

En ese momento, añade los garbanzos medio cocidos, tápalo y deja que se cocine 1 hora a fuego lento. Pasado ese tiempo, comprueba si la cocción de todos los ingredientes es la adecuada, sobre todo la de los garbanzos, ya que es posible que algunas legumbres se hayan deshecho. Sazónalo a tu gusto y sírvelo en caliente.