Deja el queso blanco que escurra durante 12 horas (toda la noche).

Al otro día, retira la corteza del pan de especias y tritura.

Añade la mantequilla en trocitos y el azúcar moreno, sigue removiendo.

Engrasa un molde de horno y vierte la anterior preparación.

Lleva a la nevera por unos minutos, mientras tanto continúa con la receta.

Mezcla las hojas de gelatina con agua como indica el paquete.

Pela los melocotones por la mitad, quita los huesos y vuelve a picar en dados grandes.

Exprime el zumo del limón y ralla su corteza, rocía el líquido sobre los melocotones.

Integra en un recipiente el queso escurrido con el yogur natural, la mitad del azúcar y la ralladura de limón.

Escurre las láminas de gelatina.

Monta las claras a punto nieve con el azúcar restante.

Vierte la gelatina ya fundida y luego los melocotón

Retira de la nevera la base de cheescake y esparce la preparación anterior.

Vuelve a llevar a la nevera por seis horas.

Desmolda en una bandeja y sirve lo más frío posible.

Y listoooo