Después de lavar bien las presas condimentamos con sal, pimienta, comino, ajos, orégano o romero, y rociamos un chorrito de chicha de jora o vinagre. Dejamos reposar por media hora.

Pelamos las cebollas, lavamos y cortamos en cuadraditos.

Pasada la media hora, calentamos en una olla aceite, cuando esté caliente el aceite colocamos las presas de pollo para que se doren, cuidando de que no se quemen.

Retiramos las presas colocándolas en el mismo recipiente que fueron sazonadas. Enseguida en ese mismo aceite agregamos la cebolla, junto a las arvejitas y zanahorias, dejamos amortiguar unos segundos. Agregamos luego ajos, pimienta, comino, orégano o romero, movemos, luego colocamos la pasas o aceitunas, seguimos moviendo, finalmente agregamos el ají amarillo molido y el ají especial.

Cuando todo esté amortiguado y sentimos un agradable olor a aderezo agregamos la chiva de jora que quedó de lo sazonado, y colocamos las presas.

Removemos todo, tapamos la olla para que la cebolla desprenda su liquido natural, después de cinco minutos, colocamos encima de las presas las papas cortadas.

Algunos agregan hongos y laureles que da también un aroma agradable a la comida.

Encima de las papas rociamos el culantro picado. Dejamos que se cocine a fuego lento.

Como se agregó papas rosadas, éstas permiten que el guiso se espese un poco, tener cuidado de aun no se deshagan, cuidarlo. La cocción dura por lo menos 20 a 30 minutos.

Lo acompañamos con arroz graneado al gusto.

Buen provecho con el estofado