Rebozar con pan rallado los trozos de muzzarella previamente pasado por el huevo batido. Y preparar la salsa tártara para acompañar; a base de mayonesa, huevo duro picado, una cucharadita de mostaza, un diente de ajo picado, perejil picado, sal y pimienta, 5 a 6 pepinillos en vinagre y cebolla picada en cubitos muy pequeños.

Bridar y Marinar las carnes con tomillo, romero, ajo picado, sal, pimienta y un chorro de aceite por al menos 20”. En una sartén de hierro sellar las carnes por ambos lados, retirar y reservar. En la misma sartén desgrasar la panceta cortada en lardons, retirar y reservar. Saltear la cebolla cortada en pluma y el ajo hasta trasparentar, agregar los champiñones en láminas y luego las pancetas.

Incorporar una cuchara de extracto de tomate, cocinar por algunos minutos y agregar el vino. Seguir la cocción por algunos minutos y agregar las piezas de carnes selladas, incorporar el caldo de carne y dejar que reduzca el fondo hasta espesar.

Hervir las papas a medio punto (que permita cortar pero no esté muy blando). Retirar, enfriar y con un cortante de circular y alto, cortar cilindros de 3 a 4 cm de alto. Hacer un agujero en medio de cada corte sin perforar la base. Freír en aceite bien caliente hasta dorar las pizas, retira y pasar ají molido y tomillo para saborizar. Rellenar con atún y huevo duro picado salpimentado, colocar queso arriba cerrando el orificio superior y llevar a horno hasta gratinar.

Para las rejitas de masa bomba: calentar la leche con el agua, agregar harina de golpe, y revolver con consistencia hasta formar la masa, agregar los huevos de a uno. Mezclar todo hasta incorporar los ingredientes. Colocar la preparación en una manga y sobre una placa enmantecada y enharinada formar rejitas con la masa. Cocinar a horno medio durante 15mm aprox.