Cogemos los espárragos y los lavamos bien. Los partimos uno a uno con los dedos hasta llegas a la parte dura.

Ponemos en una olla. Cubrimos con agua y añadimos sal. Los tenemos hasta que estén tiernos pero no pasados. Luego se terminarán de hacer.

Mientras se cuecen, ponemos en un sartén ajos y pan a freír para el majado.Reservamos el aceite sobrante para después.

Ponemos en el mortero sal en el fondo y echamos los ajos, las especias y el pan.

Lo majamos hasta obtener una pasta uniforme.

En el aceite que aportamos, ponemos pimentón dulce y lo tostamos un poco sin que se queme.Incorporamos el vinagre y el majado.Ligamos todo bien.Añadimos el agua o caldo de verduras o de carne muy suave(opcional).

Antes de añadir los espárragos cocidos, dejamos que hierva unos minutos.Ponemos los espárragos, dejamos que se cocine y rectificando de sal.Si queremos que esté algo más fuerte, podemos poner algo más de especias e incluso una cayena.

Gracias...y buen provecho.