Para realizar la espuma, en un bol mediano desarmar la levadura con las manos y agregarle las cucharadas de harina integral y por encima el azúcar y luego el agua tibia. Batir con una cuchara y dejar que actúe durante 20 minutos. (Tiene que aumentar bastante su volumen)

Enmantecar y enharinar un molde. (Yo usé una budinera)

Mezclar los dos tipos de harina, y pasarlo a otro bol más grande y formar una corona.

Poner en los costados la sal y la manteca, y asegurarnos de que no toque el centro donde vamos a colocar la levadura fermentada.

Agregar la levadura en el medio, y lo integramos un poco. Luego incorporamos de a poco el agua tibia en toda la preparación. Comenzamos a integrar los ingredientes con las manos.

Agregamos de a poco la leche tibia y alternamos con el agua. (Agregar harina integral si se necesita)

Enharinamos la mesada y pasamos la preparación para seguir amasando.

Amasamos durante 5 minutos y formamos un bollo. Pasarlo a un bol enharinado y taparlo con un trapo húmedo. Dejar que duplique su volumen por alrededor de 45 minutos/60 minutos. (En lo posible en un lugar cálido y sin correntada de aire) La harina integral crece más lento que la común.

Encender el horno al máximo 10 minutos antes de ponerlo (después lo bajamos a temperatura moderada).

Sacarlo del molde y pasarlo a la mesada. Amasar para sacarle el aire y le damos la forma deseada para la budinera. Humedecer un poco la superficie con agua o con un huevo batido.

Llevar al horno 180/190 grados durante aproximadamente 30/40 minutos. Adentro debe quedar sequito cuando probamos con el cuchillo.

Al sacarlo del horno, dejar que se enfríe en el molde. Se va a despegar con el vapor del mismo. Y listo! ♥