Sal pimienta los filetes de pechuga de pollo. Pela la patata y la cebolla y lava las hojas de cebolletas y la menta. Corta las patatas en gajos.

Sofríe la cebolla cortada bien fino en dos cucharas de aceite caliente con una pizca de sal. Cuando toma color transparente añade las patatas cortadas en dados y sofríe un par de minutos más, mezclando continuamente. Pone las hojas de cebolleta cortadas y los guisantes. Dar la vuelta unos segundos y después cubrir con agua. Deja hervir 20 minutos.

Aparta la olla del fuego y deja enfriar 5 minutos. Añade los triángulos de queso y la menta cortada (reserva algo para decorar). Tritura hasta obtener un puré espéso bien fino. Condimenta con pimienta al gusto y rectifique de sal.

Unta los filetes de pollo con el aceite restante y dora los por las dos partes en un sartén bien caliente.

Reparte el puré de guisantes en cuatros platos y los filetes de pechuga de pollo. Espolvorea un poco de menta por encima de puré. Aproveche!!!