Preparar un arenado con la manteca y el azucar. Agregar la harina, el huevo la esencia y armar la masa. Si es necesario, agregar un chorrito de agua fria para unir mas. Que no quede muy húmeda. Es una masa suave y lisa que practicamente no se amasa. Una vez hecho un bollo, dejar descansar en la heladera por 15 minutos envuelta en nylon.

Retirar de la heladera, dejar un poco de masa para las tiritas, enharinar la mesada y estirar la otra parte. Enrollar en el palote

Desenrollar en un molde enmantecado dejando un borde altito y que la masa quede de unos 5 mm de espesor.

Derretir con un poquito de agua el dulce de membrillo cortado en cubos a fuego bajo.

Una vez derretido el dulce, pinchar toda la superficie de la masa y colocarlo allí

Armar las tiritas de arriba con la masa que reservaste, colocarlas haciendo un enrejado, pincelarlas con leche y hornear en horno caliente hasta que dore. Al retirar, enfriar, pincelar con alguna mermelada los bordes y espolvorearlos con coco rallado...A preparar el mate!!!